Fischrezepte » Heringsrezepte

Räucherheringspfanne


Zutaten;

200 bis 400g geräucherter Hering,
40g Speck, 400g gekochte Kartoffel, 1 bis 2 Zwiebel,
2 Eßl Milch, 2 bis 3 Eier, 1 Eßl gehackte Kräuter,
Salz

Zubereitung;


Speck würfeln und auslassen.
Kartoffel in Scheiben schneiden und anbraten.
Die Zwiebeln würfeln und anbraten.
Räucherhering entgräten und in kleine Stücke schneiden dann mit den Kartoffeln, Speck und Zwiebeln anbraten.
Milch mit Eier und Salz verrühren und über das angebratene gießen.
Nach dem alles durchgegart ist mit Kräuter bestreuen und anrichten.

Schwedische Gabelbissen

Zutaten:

3 Salzheringe
1 Tasse Estragonessig, 2 Lorbeerblätter
2-3 Zwiebeln
1 Handvoll Wacholderbeeren
Essiggürkchen
10 Pfeffer-, 10 Pimentkörner, 1-2 EL Zucker, Dill, Petersilie,

Zubereitung:

Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewässert,
dann gehäutet, entgrätet, filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten
und in eine flache Glasschale geschichtet. Essig mit Zucker, Lorbeerblättern
und Zwiebelringen, sowie den zerquetschten Wacholderbeeren und den Pfeffer- und Pimentkörner
einmal aufkochen lassen.
Wenn dieser Sud abgekühlt ist, über die Fische gießen.
Die Gabelbissen müssen damit bedeckt sein und kühl mindestens über Nacht ziehen.
Dann werden sie aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm übergossen.
Feingehackter Dill, Petersilie und Essiggürkchen untermischen und anrichten Servieren.

Heringsbutter

250 g Butter
5 hartgekochte Eier
(das Eigelb rausnehmen und unter die Butter
rühren)
1-2 Salzheringe (vorher wässern) in kleine Stücke schneiden
1 Zwiebel klein hacken
Gewürzgurken nach Bedarf
etwas Zitronensaft
etwas Dill und Petersilie nach Geschmack hinzu geben.

1 Nacht ziehen lassen

Fertig!

Heringshappen (ein Rezept von Mecki)

5 grüne Heringe ausnehmen und waschen.
12 Stunden in recht saures Essigwasser legen, bis sich die Gräte löst.
Entgräten und in Häppchen schneiden
Jetzt in ein Glas oder einer Schüssel schichten.
erste Lage Hering
zweite Lage
1 Esslöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
Pfeffer und Senfkörner
Senf oder Delikates Gurke
dritte Lage Hering
vierte Lage wie zweite
usw.
24 Stunden ziehen lassen.
Guten Appetit

Deviner Hering mit Tomatengeschmack

Zutaten:

800-1000g Heringsfilet
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
500-800g Tomaten
500-800g Zwiebeln
50g Butter oder Margarine
2 Eßl Reibekäse
1 Eßl Semmelmehl
Schnittlauch, Knoblauch

Zubereitung:

Heringsfilet säubern und waschen, dann in Portionsstücke schneiden.
Mit Zitrone beträufeln, Salzen, und den Knoblauch zugeben.
Dann zugedeckt einige Zeit stehen lassen.
Die Tomaten und Zwiebeln schneiden, und in eine gefettete feuerfeste Form geben.
Leicht salzen und pfeffern, den Reibekäse, das Semmelmehl und die Margarineflocken darrübergeben.
Den Hering bei mittlere Hitze etwa 20 Minuten backen.
Mit Schnittlauch bestreuen, dann mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln anrichten.

Deviner Senfheringe

Zutaten:

1000g bis 1500g frischer grüner Heringe
Margarine oder Öl
Salz, Senf, und Petersilie
Für den Backteig
1/8 bis 1/4 Liter helles Bier
1 – 2 Eier
125g Mehl
1 Eßl Öl
Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Heringe wie üblich vorbereiten und filetieren.
Die Heringsfilets halbieren leicht salzen und von beide Seiten mit Senf bestreichen und
In gehackter Petersilie wenden.
Das Mehl mit dem Bier, Eigelb, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Dann das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunter ziehen.
Die Heringsfilets durch diesen Backteig ziehen, in heißem Öl oder Margarine backen.
Mit Kartoffelsalat oder Schwarzbrot anrichten.

Salzheringe im Biersud

Zutaten:

8 - 10 Salzheringe
1 kg Kartoffel
100 g Speck
Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblätter
1 Eßl Margarine
3 - 4 Zwiebeln
½ Liter Bier

Zubereitung:

Die Salzheringe 24 Stunden Wässern und in Anschluss abtropfen lassen.
Kartoffel als Pellkartoffel ankochen und in Scheiben scheiden. Dann den Speck in streifen schneiden und die Heringe damit füllen. Die Heringe in eine Form legen und mit groben Pfeffer und Peterslilie bestreuen.
Ein feuerfeste Form ausfetten und den Fisch darin gleichmäßig verteilen. Die Fische mit Kartoffel,- und Zwiebelscheiben sowie mit 1 -2 Lorbeerblätter bedecken. Das ganze mit etwa 3 Eßl Bier angießen und bei mitteleer Hitze etwa 30 Minuten im Backofen garen. Anschließend das restliche Bier rübergeben und nochmals 10 Minuten im Backofen stellen.
Anschließend mit groben Pfeffer und Peterlilie bestreuen und mit saure Gurken anrichten.

Pfefferhering:

Zutaten:

• 20 filetierte Heringe
• Salz
• Essig Essenz
• Zucker
• Pfeffer
• Senfkörner
• Zwiebeln
• Gewürzgurke

Zubereitung:

Die 20 Heringe säubern, und zwei Stunden im Wasser ausbluten lassen dann in eine Schale legen.
Dazu eine Hand voll Salz und 150 g Essig Essenz geben.
Das Salz und den Essig in den Schichten verteilen.
Eine Nacht ziehen lassen, und danach erst die Gräten rausnehmen und den Fisch zum Filet aufschneiden.
Die Filets in einer Schale schichten, dann mit einem Esslöffel Zucker und Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Zwischen jeder Lage Zwiebeln und Gewürzgurken je nach Geschmack .

Rollmops:

Zutaten für den Sud:

Rezept für 10 Heringe
• ca. 1 Ltr. Wasser
• Tafelessig (5%) ca. 150-250 ml je nach Geschmack
• 1 Teelöffel Salz
• 1 halbe Zwiebel in Streifen geschnitten
• 175 gr. Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Teelöffel Senfkörner

Zubereitung:

Wasser und Gewürze zum kochen bringen und Abkühlen lassen.
Am besten wird der Sud, wenn man diesen über Nacht stehen lässt.
Die fertigen Heringsfilets werden mit Zwiebelstreifen und einem Stück Gewürzgurke eingerollt und mit einem Zahnstocher oder einem Stück Schaschlikspieß fixiert.
Dann werden die Rollmöpse in ein Schraubglas gegeben und mit dem Sud übergossen.
Wichtig ist, dass keine Stelle „trocken“ bleibt. Der Mops muss schwimmen.
Danach wird das Glas verschraubt. Die kalt eingeweckten Möpse müssen jetzt mindestens 3-4 Wochen an einem dunklen und Kühlen Ort (z.B. Keller) ruhen.
Erst nach dieser Zeit sind die Rollmöpse gut durchzogen und können verzehrt werden.